在工業(yè)上，將通過對具有生物活性的物質(zhì)（微生物、動植物細胞、酶等）進行大規(guī)模的生長培養(yǎng)、從而產(chǎn)生和積累大量人們所需要的代謝產(chǎn)物的過程，稱為“發(fā)酵”。
發(fā)酵罐（或各種各樣的反應器）是工業(yè)發(fā)酵的核心設備，為發(fā)酵過程良好的反應環(huán)境。發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)主要包括反應容器和控制系統(tǒng)2大部分，反應容器發(fā)酵過程的反應環(huán)境，控制系統(tǒng)將反應環(huán)境控制在設定目標值。
一般認為：500L以下的是實驗室規(guī)模的發(fā)酵罐，500L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。實驗室規(guī)模的發(fā)酵罐進行前期實驗，為生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)
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